Home Puglia Carne al fornello: dove mangiarla in Puglia da Laterza a Cisternino

Carne al fornello: dove mangiarla in Puglia da Laterza a Cisternino

by Maria Rita

Tra i piatti della tradizione pugliese, tra orecchiette alle cime di rapa, purè di fave, olive fritte e focaccia barese è immancabile la degustazione della carne al fornello.

I fornelli in Puglia

Se non sapete cosa siano i fornelli, sono delle classiche macellerie con un angolo dedicato alla braceria in loco con servizio al tavolo nella sala ristorante.

Molte macellerie sono storiche e tramandano la cultura gastronomica alle generazioni odierne.

Si entra in macelleria, si sceglie la carne che si vuole mangiare direttamente al bancone, viene cotta al fornello e presentato a tavola.

Scelta della carne al bancone

Avete presente i forni a legna? Ecco! Al posto del pane o della pizza viene braciata la carne, posta su un lato e a fuoco indiretto.

La carne infilzata in uno spiedo viene posta in verticale e cuoce lentamente con il calore emanato dalla brace.

Carne al fornello: quale scegliere?

Sicuramente nella mia lista non mancano mai le bombette, involtini di capocollo di maiale o di vitello ripieni di formaggio, spesso provola o caciocavallo, avvolti nella pancetta.

Tra le tante varietà di carne offerte ci sono le costolette di agnello, salsiccia e i tradizionali gnummeredd, ovvero bocconcini di interiora o fegato di agnello o capretto che non ho mai voluto assaggiare.

Carne al fornello in Puglia
Gnummeredd tipici della cucina pugliese

Dove mangiare la carne al fornello in Puglia

Questo tipo di cottura si trova principalmente nella provincia di Taranto e nelle Murge.

Alberobello

La prima carne al fornello l’abbiamo mangiata ad Alberobello presso la Macelleria De Miccolis. Scelta la carne al bancone, siamo scesi al piano inferiore dove c’è una saletta rustica ad accoglierci.

Laterza

Nonostante l’abbia mangiata diverse volte, è a Laterza che ho assistito alla preparazione e alla cottura della carne al fornello.

Grazie a Francesco ho seguito passo passo tutti i passaggi della cottura al fornello nella Rosticceria Macelleria Perrone.

Carne al fornello in Puglia  Laterza Macelleria Perrone
Francesco alle prese con la cottura della carne al fornello

La carne che abbiamo scelto è stata infilzata nei lunghi ferri da spiedo.

Salsiccia con la cottura al fornello

Contatti
Via Bainsizza, 8 Laterza– 099 821 6270

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Mottola

Altra meta da raggiungere per un’ottima carne alla brace è Mottola. Anche qui, durante la nostra cena Dal Centurione, ci sono stati serviti bombette, turcinielli e carne mista.

Contatti
Largo Mater Domini, Mottola – 347 6650444

Carne al fornello a Mottola

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Ovviamente non può mancare nella lista Cisternino. L’abbiamo visitata nel tardo pomeriggio e non ci siamo fermati a cena.

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